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Casino investit dans la fourme AOP (42)

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Le groupe stéphanois a modernisé l’Entreprise Laitière de Sauvain, qui produit désormais des fourmes-de-montbrison et des fourmes-d’ambert.

« Avec les travaux de mise aux normes et de modernisation de l’outil de production terminés en juin, on est reparti pour 15 ans », estime Philippe Terrien, directeur général de Casino Agro. Il explique que le groupe stéphanois veut faire d’ELS (Entreprise Laitière de Sauvain), dont il a pris 90 % du capital en septembre 2015, « une entreprise reconnue pour ses fourmes et doubler sa production ». Son chiffre d’affaires actuel est de 3,5 M€, réalisé avec 17 salariés.
Une partie de l’investissement matériel de 1,4 M€ réalisé concerne la production et le stockage de froid, ainsi que le conditionnement de la cave d’affinage de Saint-Bonnet-le-Courreau. Mais la plus grosse partie a été réalisée sur la fromagerie de Sauvain. Avec pour objectif « d’améliorer la reproductibilité et la qualité ».
La production fromagère, qui se décline en une dizaine de produits, est en légèrement augmentation, à 350 tonnes, dont 200 tonnes de fourme AOP de Montbrison. Constitué pour un tiers de fourme au lait cru, cette dernière représente 40 % du volume total de l’appellation forézienne.
ELS a obtenu l’agrément du syndicat interprofessionnel de la fourme-d’ambert pour fabriquer cette dernière depuis quelques mois. Dans cette catégorie de fromages à pâte persillée, elle réalise aussi la Fourme de Sauvain, un produit historique de l’entreprise, ainsi que de la Fourme de chèvre.
« Nous avons la volonté de vendre la fourme-de-montbrison sous la marque Tarit à l’échelle nationale, indique Philippe Terrien, en précisant qu’elle est déjà présente dans les supermarchés Casino, les hypers Géant, mais aussi dans d’autres enseignes de la grande distribution et réseaux de vente (fromagers indépendants, RHF, GMS, grossistes).
Philippe Soubeyrand, directeur de l’entreprise dont il est actionnaire à 10 %, souligne qu’elle collecte près de 4,9 millions de litres de lait de vaches et 150 000 litres de lait de chèvres auprès de 26 producteurs de moyenne montagne.
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