Les activités de L’Andouillerie du château, filiale du groupe Nicot, ont récemment été transférées de Châteauneuf-du-Faou à Saint-Hernin. L’usine saint-herninoise, qui hébergeait déjà l’entreprise Pêcheurs de saveurs, a été en partie rénovée.
C’est la famille Youinou qui fut à l’origine, en 1976, d’un atelier de préparation de coquilles Saint-Jacques cuisinées à Saint-Hernin. L’histoire de l’entreprise ne fut jamais un long fleuve tranquille. Partie d’un atelier artisanal, l’usine avait fait l’objet d’un agrandissement en 2011, passant à une superficie de près de 4 400 m2. Faisant face à des problèmes financiers, la société a toutefois été rachetée par le groupe concarnois Nicot en 2013. Un groupe qui compte deux de ses fleurons en Centre-Bretagne : Pêcheurs de saveur, lancé fin 2016, suite au redressement judiciaire de Nicot Gourmet, et L’Andouillerie du château, localisée depuis 1981 à Châteauneuf-du-Faou.
Deux sur le même site
Faisant face à des problèmes de vétusté dans son usine de Châteauneuf, le groupe a pris la décision d’un transfert de l’activité andouillerie à Saint-Hernin. Les deux entreprises sont donc désormais regroupées sur le même site. « La mutualisation du personnel, du chauffage, de la maintenance, permet de réaliser des économies d’échelle », assure Ludovic Lebas, directeur du site. « Sur les 4 400 m2 de surface totale, 800 m2 ont été réhabilités, ajoute-t-il. Cette partie a été intégralement déconstruite pour être mise aux normes ». En tout, ce sont 3 M€ qui auront été investis, sur deux ans, pour la rénovation de l’usine, à raison d’environ 1,5 M€ pour chaque entreprise. L’Andouillerie a bénéficié de fonds européens du programme Feader (160 000 €) et de la Région (140 000 €). Pêcheurs de saveurs a perçu quant à elle une enveloppe de 480 000 € de la Région. « La survie de l’entreprise n’aurait pas été possible sans l’investissement de la Région et de l’État ; on s’est bagarré pour ce dossier, se félicitait, mardi soir, lors de l’inauguration à Saint-Hernin, Richard Ferrand, conseiller régional et président de l’Assemblée nationale. C’est une chance formidable pour Saint-Hernin. Cela démontre qu’il est tout à fait possible d’avoir une industrie de pointe en Centre Bretagne dans le domaine de l’agroalimentaire ».
« Grande fierté »
Les travaux de rénovation ont été menés à terme fin 2018, mais il a fallu attendre le passage des autorités vétérinaires, « un dossier long et compliqué », selon le directeur. L’activité andouille a donc pu prendre son envol le 19 février. « Des fournisseurs nous disent que nous avons aujourd’hui la plus belle andouillerie de France », se réjouit Ludovic Lebas. Jérôme Nicot, président du groupe Nicot, a dit pour sa part sa « grande fierté ».
Également présent à l’inauguration, Christian Troadec, maire de Carhaix, évoquait de son côté le rôle joué par sa ville dans le maintien de cette activité à Saint-Hernin : « En 2013, alors que l’entreprise Youinou était menacée, la ville de Carhaix a permis l’approvisionnement en eau de l’usine en tirant un tuyau de la station communale jusqu’à Saint-Hernin. Un gros chantier qui visait à maintenir l’emploi », précisait-il. « Les effluents de l’usine sont aussi traités à la station d’épuration de Carhaix », ajoutait Jacqueline Mazéas, adjointe carhaisienne chargée des travaux.
Diversification
Ces dernières années, la société Pêcheurs de saveurs a joué à fond la carte de la diversification, consciente que les difficultés auparavant vécues par l’entreprise étaient en grande partie liées au fait qu’elle avait tout misé sur un produit unique, la coquille. Aujourd’hui, la gamme proposée est particulièrement large : 120 références, dont 25 nouveautés chaque année, des coquilles aux tartinables de la mer, en passant par les tapas (notamment à base de poulpe ou de calamar), ou même les langoustines. Certains produits cuisinés sont élaborés en collaboration avec le chef Henri Pellen, ancien cuisinier du président Mitterrand. Le résultat est au rendez-vous : de 4,5 M€, il y a deux ans, le chiffre d’affaires dépassera cette année les 10 M€.
L’Andouillerie du château, pour sa part, propose une gamme complète d’andouilles (Vire, Guéméné, etc.), y compris l’andouille apéritive. « Avec une trentaine de produits proposés, nous sommes les seuls sur le marché à présenter une gamme aussi complète en ce domaine », se félicite Ludovic Lebas.
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