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La première pierre d’une légumerie et pôle alimentaire de 3 600 m² vient d’être posée à Saint-Pierre-en-Faucigny. Un projet hybride d’écosystème alimentaire, opérationnel en juin 2018, qui entend faciliter l’accès à une alimentation saisonnière de proximité tout en consolidant et en diversifiant les filières locales.

C’est un projet dans l’air du temps qui cristallise les enjeux du bien manger dans un esprit d’économie sociale, solidaire, et circulaire. Portés par la société Lezsaisons, créée en avril 2017, cette légumerie et pôle alimentaire ont été infusés par Michel Grebot et Jean-Rémy Oriol, créateurs de la société Leztroy, restauration collective éco-responsable, qui se sont associés avec Philippe Monet et Chrys Pouchard.

L’ambition de ces opérateurs, qui ont agrégé autour d’eux et plus largement un écosystème d’acteurs issus de l’économie sociale et solidaire, de la société civile, des collectivités, de l’agroalimentaire et des filières agricoles etc., est de mettre en place, à partir de l’été 2018, un pôle à la fois global et local dédié à l’alimentation qui emploiera à cette date entre 25 et 30 salariés (une cinquantaine à terme). Celui-ci doit réunir sur un même site un atelier de transformation de légumes et de fruits locaux (de provenance régionale dans un premier temps avant d’être 100 % “deux Savoie” par la suite), un laboratoire culinaire R & D intégrant un incubateur technique pour les start-up, un espace de commercialisation et de distribution de produits locaux, une plateforme territoriale logistique ainsi qu’un magasin de producteurs et transformateurs.

Six millions d’euros investis

 Six millions d’euros, couvrant l’achat du terrain, la construction du bâtiment (2 100 m² au sol pour 3 000 m² de surface totale) ainsi que le matériel, ont été investis. Une somme apportée par les quatre associés et complétée par des fonds privés (pool bancaire).
Notre objectif est de proposer une alimentation saine à base de légumes prêts à l’emploi, de saison et sans additifs à destination de la restauration hors domicile, prolonge Philippe Monet, PDG de Lezsaisons, nous visons les cantines, les collèges, les écoles, les hôpitaux, les maisons de retraite… La société Leztroy, qui fournit déjà la restauration collective, sera naturellement le premier client de Lezsaisons.

Concrètement, les produits issus des maraîchers locaux seront transformés sur place (simplement pelés, découpés et conditionnés) ou valorisés en liquides (confitures, fonds de sauce, potages… etc.) avant d’être livrés via la plateforme logistique installée sur le site. Celle-ci a aussi vocation à servir à d’autres partenaires, producteurs et transporteurs, dans un esprit de mutualisation des moyens, d’optimisation des tournées, et d’économie d’énergie.

La flotte des camions sera dans ce même esprit alimentée par le carburant issu des épluchures de légumes, après méthanisation dans le cadre de l’usine de traitement des boues d’Arenthon ! …

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